태국 양초의 마법

태국에서는 전통 음식이 정교하고 정교할 수 있습니다. 태국의 양초인 티안옵(tian op)을 사용하는 것보다 이를 가장 잘 보여주는 것은 없습니다.

그 이름은 단순히 태국어로 "향초"를 의미하지만, 이 이중 심지 밀랍 컬은 일반적인 방 청정제가 아닙니다. Tian op는 태국 요리의 특정 요리를 향상시키는 데 사용되는 향료 또는 향료입니다.

셰프들은 U자 모양의 양초 양쪽에 불을 붙인 뒤 향을 맡을 음식 위에 올려놓고 뚜껑을 덮는다. 산소가 부족하면 불이 꺼지고 밀폐된 공간은 꽃 연기로 가득 차게 됩니다. 몇 분 또는 몇 시간 후에 요리사는 뚜껑을 열고 양초의 맛있는 향기로 장식된 음식을 제공합니다.

Tian op에는 파출리, 일랑일랑, 메이스 오일, 백단향, 유향, 사향 등 향수와 향에서도 발견되는 수많은 성분이 주입되어 있습니다. 양초의 연기에는 바닐라라는 이름이 붙었지만 우드 스모크에서도 발견되는 바닐린을 포함한 복잡한 향기 분자 혼합물이 포함되어 있습니다.

이는 tian op의 향기에 특히 디저트에 잘 어울리는 독특하고 사향 같은 단맛을 더해줍니다. 태국 요리책 작가 Leela Punyaratabandhu는 “매우 독특하고 인정받는 요리입니다.”라고 말합니다. "나에게 있어 전통 태국 디저트는 기본적으로 양초 냄새가 나지 않는 한 같은 맛이 나지 않습니다."

일부 요리법에서는 tian op가 마무리 터치로 사용되며, 굽은 후 연기가 주입되는 꽃 모양의 kleeb lamduan 쿠키와 같습니다. 훈제 달콤한 코코넛 밀크와 다색 전분 국수 및 으깬 얼음을 결합한 사림과 같은 다른 준비에서는 재료를 개별적으로 훈제해야 합니다.

티안옵의 거의 모든 전통적인 용도는 과자용이지만 양초는 여름에 인기 있는 차가운 요리인 카오채 또는 "담근 쌀"을 만드는 데에도 사용됩니다. 요리사는 티안옵(tian op)으로 밥을 훈제한 후 재스민 향이 나는 물에 식혀서 바삭바삭한 반찬 사이에 향기로운 청량감을 선사합니다. Punyaratabandhu는 “이 양초는 향기를 좋아하는 태국인의 더 큰 그림의 일부입니다.”라고 말합니다. 전 세계의 셰프들은 음식에 풍미를 더하기 위해 방향제를 사용하지만, 태국 요리는 특히 향기에 대한 감사를 표합니다. 특히 귀중하게 여겨지는 허브 판단과 같은 향긋한 재료는 재스민 쌀과 공유되는 풍미 화합물로 인해 고소하고 구운 향이 납니다.

Tian op는 태국에서 음식에 향기를 더하기 위해 사용되는 유일한 밀폐형 흡연 형태도 아닙니다. 닫힌 오븐에서 뜨거운 숯에 버터 기름을 지글지글 끓이는 기술인 dhungar도 있는데, 이는 특히 태국 무슬림 요리와 관련이 있습니다. dhungar와 tian op는 표면적으로 유사하지만 둘 다에 대해 글을 쓴 Punyaratabandhu는 둘이 서로 관련이 없다고 믿습니다. 둥가르는 주로 단맛이 아닌 풍미 있는 요리에 사용되며, 둥가르는 인도가 원산지이고 다른 남아시아 국가에서도 발견되는 반면, tian op는 태국 고유의 요리입니다.

Tian op의 화려한 아로마틱 블렌드는 Punyaratabandhu에게 "요즘 죽어가는 고향, 전통의 향기"를 전달합니다. 원래 태국 왕실의 독점적인 요리에서 파생된 티안옵(tian op)은 여전히 ​​가정 요리사라기보다는 전문 디저트 제조자의 기원입니다. 이제 디저트 제조사들은 수요 감소로 사라질 위기에 처한 전통을 보존해야 하는 과제를 안게 됐다.

마카롱이나 컵케이크와 같은 외국 디저트와의 경쟁으로 인해 태국 전통 과자의 인기가 시들고 있습니다. 마카롱이나 컵케이크는 때로는 노동 집약적인 전통 옵션보다 가격이 더 저렴합니다. 태국 디저트에 이어 티안옵(tian op)도 마찬가지입니다. Punyaratabandhu는 양초를 그것이 만들어진 목적과 밀접하게 연결된 "uni-tasker"로 묘사합니다. “촛불에는 이것 외에는 생명이 없습니다.”라고 그녀는 말합니다. "우리는 전통 태국 디저트에 무슨 일이 일어나고 있는지의 하위 집합으로 이야기해야 합니다."

그러나 세계화는 tian op의 원래 맥락을 위협하는 동시에 새로운 기회도 제시합니다. 현대 태국 셰프들은 향긋한 서양식 쿠키, 케이크, 페이스트리인 티안옵(tian op)을 사용하여 퓨전 레시피를 만들었습니다. 뉴욕시의 Spot Dessert Bar는 이전에 컨설팅 셰프 Ian Chalermkittichai가 고안한 양초를 넣은 치즈케이크를 제공했습니다. 2023년 샌프란시스코 레스토랑 Prik Hom의 눈길을 끄는 시그니처 디저트는 샌프란시스코 크로니클(San Francisco Chronicle)에서 자체 프로필을 얻었습니다. 유리 아래에서 15초 동안 티안옵(tian op)으로 훈제한 코코넛 아이스크림입니다. 손님들이 직접 달콤한 연기를 뿜어낼 수 있도록 뚜껑을 덮은 채로 제공됩니다.